RWANDA TWONGERE WOMEN’S MILL
caratteristiche
PUNTEGGIO 86,25
varietà: French Mission, Bourbon
lavorazione: lavato, doppia fermentazione 24 ore
aroma: mandarino, ananas
note: arancia, ananas, noce di cocco
area: distretto di Gakenke, provincia del nord
altitudine: 1.800/2.200 m slm
disponibile in
doypack in carta da 200 g cod. 001
confezione senza alluminio
Il Ruanda è stato il primo paese al mondo ad avere un governo femminile e oggi sono proprio le donne a guidare l’economia locale. Le cooperative del caffè sono state fondate sin dall’inizio da donne e ancora oggi sono gestite da loro. Stiamo parlando della cooperativa Twongere Kawa Coko fondata da 11 coltivatrici di caffè nel 2009 e guidata dalla presidentessa Therese Nyrangwabije.
Rapporto caffè/acqua consigliato:
ESPRESSO: 17gr per doppio espresso
MOKA: 16gr moka da 3 tazze
FILTRO: 20gr per 300 ml (2 tazze)
BOLIVIA AVELINO SACACA
caratteristiche
PUNTEGGIO 88,25
varietà: Typica, Catuai, Caturra
lavorazione: lavato
aroma: miele di acacia, agrumi
gusto: miele e zucchero di canna
area di produzione: La Paz, Taipiplaya
produttore: Avelino Sacaca
altitudine: 1.300 m slm
disponibile in
doypack in carta da 200 g cod. 004
confezione senza alluminio
Caffè in grani Arabica dalla provincia di Caranavi in Bolivia, considerata la capitale del caffè dell’intero Paese.
La produzione di caffè in Bolivia è concentrata principalmente nelle aree rurali di Yungas e nella provincia di Caranavi, situata a nord-est di La Paz. Altre regioni in crescita includono Santa Cruz, Beni, Cochabamba, Tarija e Pando. La Bolivia ha tutte le carte in regola per essere un produttore di caffè di alta qualità, come altitudine, terreno fertile e una stagione delle piogge costante.
Caranavi è considerata la capitale del caffè in Bolivia ed è qui che viene prodotta la maggior parte del caffè. Si trova nella regione dello Yungas, nella Bolivia orientale, nella zona di transizione dove le Ande si trasformano nelle foreste orientali.
Qui la coltivazione è unicamente del caffè Arabica e si concentra principalmente sulle varietà Catuai, mentre il metodo di lavorazione più comunemente usato e tradizionale è il lavato, in cui il frutto del caffè viene spolpato e poi fatto essiccare su letti africani, a causa dell’altitudine elevata e delle basse temperature.
Rapporto caffè/acqua consigliato:
ESPRESSO: 16,5 g per doppio espresso
MOKA: 16 g moka da 3 tazze
FILTRO: 20 g per 300 ml (2 tazze)
SUMATRA MANDHELING QUEEN KETIARA
caratteristiche
PUNTEGGIO 85,75
lavorazione: organico lavato
aroma: agrumi e caramello
note: cioccolato fondente e spezie
area: Padang
altitudine: 1000-1500 m slm
disponibile in
doypack in carta da 200 g cod. 002
confezione senza alluminio
Il metodo di lavorazione tradizionale per l’isola di Sumatra è il cosiddetto “wet hulled”, nella lingua locale Giling Basah. Questo processo consiste in una prima fermentazione delle drupe di 12-18 ore, una spolpatura e un primo essicamento di 5-6 ore. Il pergamino viene quindi rimosso quando l’umidità è ancora tra il 30% e il 40% e le drupe vengono quindi essiccate senza il pergamino fino a raggiungere il 13% di umidità finale. Questo processo consente di ottenere il tipico colore verde-bluastro del caffè verde e un profilo della tazza con corpo intenso e un’acidità moderata.
Ketiara è una cooperativa guidata da donne fondata nel 2009 da 32 soci fondatori. Oggi conta quasi 2000 piccoli agricoltori e Ibu Ramah è il presidente. Quindi non si tratta solo di commercio di caffè, ma anche di promozione di valore e passione per celebrare le donne nel business del caffè.
Rapporto caffè/acqua consigliato:
ESPRESSO: 15gr per doppio espresso
MOKA: 15gr per moka da 3
FILTRO: 18gr per 300 ml (2 tazze)
BRAZIL FAZENDA CALIFORNIA COLD SOUL
caratteristiche
PUNTEGGIO 86
varietà: Obata
lavorazione: cold soul pulped natural
aroma: caramello e arancia candita
note: ananas, uva, agrumi
area: Jacarezinho, Paraná
disponibile in
doypack in carta da 200 g cod. 003
confezione senza alluminio
Fazenda California si trova a Jacarezinho nella punta nord-orientale dello stato di Paranà. Qui la coltivazione e la lavorazione della frutta del caffè viene portata avanti dal titolare Luiz Roberto Saldanha Rodrigues. I processi naturali Cold Soul sono stati sviluppati da Luiz per conferire al caffè coltivato a bassa quota caratteristiche uniche e insolite mai sperimentate prima da questa regione. L’estrema brillantezza, le spiccate caratteristiche del frutto e la complessità di questo caffè sono dovute al suo particolare processo, in cui le drupe vengono messe a bagno per una notte in acqua fredda nella prima fase del processo di fermentazione. L’idea è che l’acqua fredda dia una condizione di “fermentazione controllata”, conferendo al caffè una tazza più pulita e dolce rispetto a un metodo naturale convenzionale. Il processo finisce poi con una lenta essiccazione su letti africani per 25-30 giorni, completando la complessità del processo.
Rapporto caffè/acqua consigliato:
ESPRESSO: 15gr per doppio espresso
MOKA: 15gr per moka da 3 tazze
FILTRO: 22gr per 300 ml
CUBA EXTRA TURQUINO SPECIAL ORGANIC
caratteristiche
PUNTEGGIO 85
varietà: Isla
lavorazione: biologica, lavato, selezionato a mano
aroma: molto dolce, delicato, corpo pieno, buona acidità. Sapore uniforme, equilibrato, fine.
note: cioccolato dolce, frutta secca.
area: Sierra Maestra Mountain
disponibile in
bottiglia PET da 100 g cod. 007
La linea Caffè Gioia Specialty si arricchisce con un caffè straordinario a produzione limitatissima coltivato sulle montagne dell’isola di Cuba.
Nella regione di Granma viene coltivato un caffè di altissima qualità, la prima selezione a mano è il Cuba Extra Turquino Special. Caffè biologico con zero difetti, dolce, caratterizzato da un’ acidità tenue, corpo rotondo, aroma molto piacevole e ricco. E’ detto anche il caffè di Cuba, ricorda l’Hawaii o il Jamaica Blue Mountain.
E’ un presidio Slow Food e rientra nel progetto coffee coalition.
Rapporto caffè/acqua consigliato:
ESPRESSO: 15gr per doppio espresso
MOKA: 15gr per moka da 3 tazze
FILTRO: 22gr per 300 ml
